Claire Ptak, proprietária da Violet Bakery, compartilha sua Tarte Tatin de pêssego

Oct 20, 2023

Todo mundo que me conhece sabe: eu tenho uma impressionante queda por doces. (Confiança: está bem documentado.) Claro, isso significa que minha lista de padarias para visitar e livros de receitas para assar é interminável. Então, quando eu estava planejando minha recente viagem a Londres, tornei minha prioridade comer tudo o que pudesse da padaria de Claire Ptak em East London, Violet.

Para confirmar: os muitos doces saborosos que encontrei e devorei valeram a pena a viagem. Claire experimenta sabores extraídos de sua criação na Califórnia e os eleva com uma verdadeira sensibilidade metropolitana. Tudo o que experimentei - do cupcake de manga ao famoso biscoito de chocolate com gema de ovo - alterou para sempre a maneira como penso sobre doces. Assim que voltei para os Estados Unidos, abri o mais novo livro de Claire, Love is A Pink Cake, e comecei a assar. E como o verão está chegando e decidi incorporar pêssegos frescos em todas as refeições e guloseimas, estou começando com nada além de sua tarte tatin de pêssego.

E caso você tenha alguma hesitação antes de mergulhar, tenha coragem: Claire foi o gênio criativo por trás do bolo de casamento de Harry e Meghan. Continue lendo para obter a receita, a dica de Claire para descascar pêssegos e por que esta tarte tatin de pêssego é o melhor truque para festas.

Minha filosofia é que eu cozinho pelo sabor em primeiro lugar e gosto de manter os sabores bastante puros. Cozinhar sazonalmente é algo que sempre fiz e encorajo todos a aproveitar ao máximo o que está no auge da estação. Em quase todas as minhas receitas, você pode substituir uma fruta da estação pelo que for pedido na receita.

Classicamente, uma tarte tatin será feita com maçãs. Mas experimentei um com pêssegos no restaurante de um amigo e se tornou meu tipo favorito de tarte tatin. O acompanhamento do creme de folhas de pêssego é algo que pode ser difícil de obter, mas vale a pena se você conseguir colocar algumas folhas frescas de pêssego. Seu sabor de amêndoa combina muito bem com os pêssegos. É tão refrescante e incomum!

Esta é uma receita demorada, mas muito satisfatória. Também é um prazer para o público porque a grande revelação da torta virada para cima é muito teatral! É a sobremesa perfeita para o verão. Se você quiser, uma maneira de simplificar isso seria usar uma boa massa folhada comprada em loja.

Eu sempre recomendo que você compre uma aranha, que é uma escumadeira chinesa que é ótima para caçar pêssegos. Ele envolve o pêssego perfeitamente e suavemente. Também funciona bem para aromatizar o creme com folhas de pêssego.

Outros itens obrigatórios: uma assadeira de fundo grosso, de ferro fundido ou cobre. Uma boa panela de fundo grosso para fazer cremes e caramelos. Uma espátula de borracha à prova de calor, uma batedeira, um bom batedor, uma faca afiada e uma espátula offset. Com isso, você pode fazer qualquer coisa!

Pêssegos maduros frescos da estação, folhas de pêssego, se você conseguir, e uma boa massa folhada amanteigada caseira ou comprada em loja.

Para produtos sem laticínios, você não poderia fazer o creme, mas serviria com sorvete sem laticínios. Para a torta, você pode usar manteiga vegana e massa folhada vegana. Isso funcionaria bem e seria delicioso com sorvete vegano ou sorvete de frutas vermelhas!

Para descascar um pêssego, você está apenas escaldando-o levemente na água. É um ótimo truque para muitas receitas quando você quer um pêssego sem casca. Apenas certifique-se de tomar um banho de água gelada para que as cascas escorreguem facilmente e o pêssego não cozinhe.

Aproveite o processo! É demorado, mas vale o esforço. Leia as instruções duas vezes antes de começar. E certifique-se de ter todos os seus equipamentos e ingredientes prontos antes de começar. O tempo é tudo nesta receita!

Eu realmente quero que as pessoas pensem mais como um cozinheiro quando estão assando. Pensar em equilibrar os sabores das minhas receitas porque muitas vezes as sobremesas e assados ​​são muito doces. Meu papel é ajudar as pessoas a se sentirem mais à vontade para cozinhar sazonalmente e fazer com que confiem em seus instintos, além de melhorar suas habilidades.

My Brown Sugar Victoria Sponge é uma ótima introdução para assar bolos em camadas. E eu realmente amo todos os biscoitos deste livro, como os biscoitos de manteiga de amendoim e os biscoitos veganos com gotas de chocolate.