Divindade em um sopro doce

Oct 28, 2023

Por Mark Guydish [email protegido]

Um prato cheio de divindade.

Mark Guydish | Times Leader

Nosso cozinheiro de teste prepara alguns doces à moda antiga

Ingredientes bastante simples para a divindade, embora você não precise separar os ovos e cozinhar os açúcares por um bom tempo.

Mark Guydish | Times Leader

Eu me deparei com debates ocasionais sobre o que faz o fudge fudge, e aconteceu novamente quando MT levou parte da preparação desta semana para os Times Leader Taste Testers, dizendo a eles que era "fudge divino".

"Quando você disse fudge e depois ficou branco, fiquei surpreso", disse o repórter Kevin Carroll. "Mas estava delicioso. Talvez eu goste mais desse tipo de fudge do que do fudge comum.

"Estou tão confusa. Não sei o que fazer com isso", disse a repórter Hannah Simerson na primeira prova. Depois de pegar mais dois pedaços, ela decidiu "é muito leve e doce. Gosto muito de textura e estou adorando isso. Ela descreveu a textura como" mole e esponjosa ".

Uma linha de pensamento não científico é que não é realmente fudge se você não tiver que cozinhar algo no fogão. O argumento mais científico lida com a parte da "textura" de Hannah: Fudge, segundo o argumento, é sobre uma textura causada pela criação de minúsculos cristais de açúcar, que remonta ao cozimento no fogão.

Alton Brown deu uma explicação bastante detalhada desse processo em seu programa "Good Eats" uma vez, e você pode ler os detalhes na página "Fudge Factor" de goodeatsfanpage.com. A versão curta: aquecer água e açúcar o suficiente para que a maior parte da água evapore faz com que as moléculas de açúcar se movam mais rapidamente, dando-lhes pouca escolha a não ser colidir umas com as outras, formando os cristais.

Por essa definição, acho que isso é fudge. A confusão provavelmente vem de bater o material aquecido em algumas claras de ovo que já foram batidas em picos firmes.

Tudo se revelou surpreendente para vários provadores.

"Estou pasmo. É doce e não doce ao mesmo tempo", disse a designer da página Lyndsay Bartos. "Sinto que há algo nele que não consigo definir." MT observou que usa clara de ovo batida. "Talvez seja isso", disse Lyndsay, "como merengue."

"É muito macio e mastigável", disse a designer da página Ashley Bringmann. "Eu sinto que poderia comer mais desses." A repórter Margaret Roarty também disse que queria comer mais, mas achava que não deveria. Compreensível, pois é muito açúcar e xarope de milho e pouco mais do que o material que lhe confere a textura incomum.

"É doce demais para mim. Não o recomendaria a ninguém que esteja tentando perder peso", disse Bill O'Boyle, o que certamente é verdade. "Eu não posso dizer o que gosto." ele adicionou

A repórter Jen Learn-Andes disse: "Derrete na boca", o que é uma resposta comum. Enquanto o exterior endurece o suficiente para morder e mastigar, tudo, exceto as nozes, começa a se dissolver rapidamente.

"Concordo com Jen. Derrete na boca", disse MT. "E como levei uma lata de divindade para a redação, um dia não me senti tentado a invadir o prato de doces de Ashley. Porque eu trouxe o meu."

O editor Roger DuPuis deu uma facada na etimologia. "Posso ver como recebeu esse nome. Se remontar aos tempos vitorianos ou ao início do século 20, as pessoas não teriam acesso regular a tanto açúcar, então pareceria divino. Eu comi quatro pedaços imediatamente o morcego."

Uma rápida pesquisa na web não encontrou nada perto de uma história de origem definitiva. A maioria dos sites sugere que é uma confecção do início do século 20, provavelmente nos EUA. Mas pelo menos um argumentou que há evidências de que vai um pouco além, até o final do século XIX. Há uma versão que coloca o doce em pequenos copos de papel com uma noz-pecã inteira no centro (em vez das amêndoas picadas que dobrei), gerando algumas especulações de que é uma coisa do sul.

Então é fudge? Pelo que me lembro, a primeira vez que fiz isso, muitas décadas atrás, o livro de receitas chamou de "fudge divino". Mas, ao procurar receitas desta vez, também descobri que era chamado de "doce divino". E quando ofereci uma peça para MT (sempre meu primeiro testador de gosto, é claro), ela se lembrou de uma velha história em quadrinhos de Peanuts em que Lucy e Linus têm um pouco de rivalidade entre irmãos por "divindade".